尝试用腌制的柠檬制作咸味的柑橘味炸弹，为热炖菜、柠檬香醋沙拉酱、烤鱼、烤鸡、炒蔬菜和摩洛哥塔吉锅添加柠檬香精。几个世纪以来，盐一直被用于通过抑制食源性病原体的生长和帮助食物在不同季节保存食物来保存食物。随着时间的推移，盐会使柠檬发酵并使它们的酸味变得醇厚，但会保持其柑橘味。腌制柠檬具有浓郁的鲜味和充满活力的咸味，非常适合用于蔬菜沙拉、香蒜酱、意大利面和蒸粗麦粉。将腌制柠檬皮的明亮柑橘味添加到烤土豆和鹰嘴豆泥中，将它们提升到一个全新的水平。

梅耶柠檬是用于腌制柠檬的首选新鲜柠檬，因为它们的酸度较低，而且比普通柠檬甜。梅耶柠檬的皮也更薄，因此它们比普通的新鲜柠檬保存得更快。

在您的金枪鱼沙拉或鸡肉面条汤中使用腌制的柠檬，以获得爆炸性的柠檬味。腌制柠檬制作简单，可在冰箱中保存长达一年，并可为大多数地中海菜肴增添精致风味。收集一些新鲜的柠檬、一点犹太洁食盐和一个玻璃罐，我们将帮助您开始发酵这种用途广泛的中东调味品。

(资料图片)

你需要的东西

6 或 7 个梅耶柠檬

锋利的刀子

粗盐

带盖罐

非反应性盖子或密封塑料袋（如果需要）

步骤1

在保存柠檬之前对玻璃罐进行消毒很重要。有几种方法可以对罐头罐进行消毒。对玻璃罐进行消毒的最简单方法是在洗碗机中高温清洗和烘干，或者您可以先用热肥皂水手洗，然后再冲洗并将它们放入沸水中，直到您准备好使用它们.另一种对玻璃罐进行消毒的方法是在用热水清洗后，将它们放在热烤箱中的干净烤盘上。无论您选择哪种灭菌方法，只要确保它们保持高温，直到您准备好使用它们。

第2步

用冷水冲洗新鲜的梅耶柠檬，洗掉上面可能沾有的蜡。大多数水果和蔬菜生产商都会在水果和蔬菜上涂上蜡，以在运输过程中保持新鲜。如果您使用的是直接从柠檬树上摘下来的新鲜柠檬，您不必担心擦洗会把柠檬皮上的蜡弄掉，但您仍然应该先清洗它们。

将新鲜的梅耶柠檬放在砧板上，用锋利的刀切掉柠檬皮的两端。然后，将柠檬切成八段，让柠檬的底部完好无损，这样它就不会散架。

步骤 3

打开切好的柠檬部分，在柠檬的切面上撒上大量的粗盐。您也可以使用海盐、罐头盐或普通盐来保存柠檬。盐会产生缓慢的发酵过程，分解柠檬皮并去除苦味。不要担心放太多盐；在将它们用于您最喜欢的食谱之前，您需要先冲洗掉腌制柠檬中多余的盐分。

步骤4

在玻璃罐底部放一层粗盐。将盐渍柠檬加入您的罐头罐中，直到它被紧紧地包裹起来。

步骤 5

轻轻地将柠檬压入玻璃罐中，尽可能多地从柠檬中提取柠檬汁。新鲜的柠檬汁会与粗盐发生反应，帮助柠檬发酵。柠檬汁应该覆盖所有的咸柠檬。如果你不能提取足够的柠檬汁来覆盖所有的柠檬，你可以在罐头罐中加入一些鲜榨的柠檬汁。

在你关闭罐头罐之前，确保咸柠檬完全浸没在新鲜的柠檬汁中。您可能需要在盐渍柠檬上放置一个不反应的盖子或一个装满水的密封塑料袋，以将它们保持在柠檬汁下方，以便它们能够正常发酵。

步骤 6

确保盐渍柠檬完全浸没在柠檬汁中后，盖上盖子密封玻璃罐。接下来，您需要将罐子放在室温下阴凉、避光的地方，总共放置 10 到 12 天。如果您的腌柠檬暴露在光线下，它们会变色。将玻璃罐放在远离阳光直射的地方将启动该过程并使柠檬发酵。但是等等——你的腌制柠檬还没有完全准备好用于你的血腥玛丽。在柠檬皮变软之前，您仍需要将罐子放入冰箱一个月，然后从盐渍柠檬中提取出纯正的柠檬味。

使用你保存的柠檬

漂亮的玻璃罐里装满了精美的腌制柠檬，如果放在冰箱里，可以保存六个月到一年。当您打开罐头罐并闻到纯柠檬的独特香气时，您就会知道腌柠檬已经准备好了。

当你准备好使用这种柠檬调味品时，用冷水冲洗掉多余的盐分。然后，您可以将柔软、芳香的外皮切片、切块或切碎，用于任何可以使用柑橘柠檬味的食谱。除了腌泡汁、哈里萨辣酱和任何可以从一些复杂的酸味中获益的食谱外，腌制柠檬还能增强大多数北非、摩洛哥和中东菜肴的风味。

大多数人只是在他们最喜欢的腌制柠檬食谱中使用外皮，但您也可以用勺子从外皮上刮下腌制的柠檬果肉，制成泥状使用。

一些腌制柠檬食谱需要月桂叶、花椒、肉桂棒、橄榄油和香菜来为中东烹饪增添地中海柠檬风味。这为保存柠檬增加了一点准备时间，但您的摩洛哥鸡肉会感谢您。