【资料图】

1.将猪肉(肥瘦比为3: 7)切成条状，肉宽约1cm，长约3cm。2.将所有调料放入切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。3.把买回来的套管清洗干净，不太好清洗。清洗的时候加点小苏打会更好，洗好的肠衣晾干备用。4.如果有灌香肠的专用工具，最好。如果没有，就找一瓶可口可乐，从1/3开始切。瓶子的上部可以用作填充香肠的工具。5.肉腌好后，就可以开始灌香肠了。将肠衣的一端套在自制可乐瓶的瓶口上，另一端扎紧，这样填充的肉就不会漏出来。然后将腌制好的肉从可乐瓶里一块一块的倒入肠衣，用手将倒入肠衣的肉冲下，使其充满肠衣。这个过程比较费力，如果有灌香肠的工具会更容易。肠衣快满的时候，用筷子把肉条往肠衣里推，保证肠衣上下全满，最后把肠衣扎紧，封口。6.整条香肠填满后，用牙签在香肠表面粘上一些小孔，方便透气。然后用线将其分段，长约15厘米，每段之间扎紧。一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。7.就算香肠基本吃完了，放在阴凉通风处晾干，一周后就可以吃了。如果香肠在室外干燥，晚上一定要拿回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，水煮切片，或者炒一下。如果可能的话，用柏树枝熏制的香肠味道会更好。具体方法是将香肠晾晒3-5天后，把香肠挂在密封的容器里(比如大铁桶)，在桶下点上火，把柏枝(和一些干桔皮)放入桶底，将加热的柏枝熏制，用柏枝熏制香肠一天。熏香肠或熏肉会特别香。晾干，使烟花稍散，即可食用。

以上就是四川麻辣香肠这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。