4月28日，2023泰州早茶大赛决赛在泰州老街举行。来自泰州各市（区）的39支参赛队伍展开早茶制作技艺的激烈角逐，切干丝、熬鱼汤、擀面皮……大厨们纷纷亮出独门绝技，引来众人啧啧称赞。

来参赛的多支队伍不仅派出当家主厨比赛，还在早茶服务摆台区“暗自较劲”，军舰、油菜花、凤凰、麋鹿、柳树等诸多泰州地方特色的元素被制作成模型摆上了桌。

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据泰州文旅大数据应用与标准研究实验室和南京大学地理信息科学院发布的泰州特色旅游产品指数显示，泰州早茶和千垛菜花最受广大游客的欢迎。

以产业化的思路打造早茶品牌

泰州早茶历史悠久，是当地独特饮食文化的代表。泰州市着力打造“水城慢生活”的城市旅游名片，早茶文化是最有代表性的品种。近年来，泰州以产业化的思路整合泰州早茶的文化、商业和旅游优势，进一步放大了泰州早茶的品牌带动作用。

成立泰州早茶集团，围绕泰州早茶文化的传承与发展，以早茶产业经营为主体，开展泰州特色餐饮经营，致力传承和弘扬中华饮食文化，推动美食研究，促进早茶产业文商旅的结合。泰州早茶北京荷华名城店、上海中信广场店等窗口陆续开业，打出了泰州早茶走向全国的组合拳。

成立泰州市早茶产业发展协会，引导全市早茶企业在技术创新、品质管控、平等竞争等方面共同发展壮大，提高早茶企业资源要素配置效率和竞争力，充分激发经营主体的活力和潜力，凝聚起泰州早茶的产业实力。

以标准化的做法保证早茶风味

泰州市以制定泰州早茶标准体系来传承这项独特的饮食文化，保证泰州早茶的独有的风味。泰州市自2015年起组织烹饪餐饮行业协会和相关早茶龙头企业，根据地方标准制定的要求以及早茶产品的特色，相继制定了五味烫干丝、鱼汤面、虾仁蒸饺、菜烧卖等多项泰州早茶制作技艺地方标准，在全市推广实施。

在此之后，又陆续研制发布了泰州早茶品种、泰州早茶菜谱设计、干拌面制作技艺、福香茶制作技艺等4项地方标准，并对近年来制定的11项泰州早茶标准统一进行修订发布，冠以“泰州早茶”系列名称，让泰州早茶的制作技艺更容易辨识和管理。

以载体化的路径扩大早茶影响

现在，无论是个人交往还是商务活动，吃一顿泰州早茶是最适合的形式也是最融洽的氛围。

今年年初，泰州（北京）高质量发展恳谈会在北京中国大饭店召开。会前专门设置了早茶会环节，50多位北京嘉宾品鉴泰州早茶美食，京泰两地宾客在轻松愉悦的氛围中，共商交往合作大计，共谋合作发展新篇。

今年3月，泰州市委市政府举行“泰州日”青年人才“留泰”专场活动，以城市之名向广大学子发出“留泰”邀约，活动就是从各高校的泰州早茶开始的。“幸福，从早晨一份美味可口的泰州早茶开始，一碗烫干丝、一碗鱼汤面、一份秧草包、蒸饺、鲜肉包......惬意的早茶使同学们开启美好的一天，感受与‘凤城’为伴的幸福。”南京理工大学泰州科技学院的公众号这样回应泰州市的呼唤。

构建产业供应链、建立连锁店、设立“泰州早茶博物馆”、举办早茶论坛，泰州市正通过系列举措把泰州早茶和泰州的城市优势、产业优势聚合为更为强大澎湃的力量，为谱写“强富美高”新江苏现代化建设新篇章贡献力量。

作者：景莹 朱虹 张慧颖 陈慧杰 陈雯